Vino je mnogo više od fermentisanog soka od grožđa – to je rezultat znanja, prirode i vremena. Iako postoje različiti stilovi i metode proizvodnje, osnovni koraci u nastanku vina dele se na nekoliko pažljivo vođenih faza:

1. Berba grožđa – sve počinje u vinogradu. Vreme berbe je ključna odluka – prerano ubrano grožđe daje kiselo vino, a prekasno može rezultirati previsokim alkoholom i manjkom svežine. Berba se može obavljati ručno ili mehanički, zavisno od cilja i filozofije vinarije.
2. Sortiranje i muljanje – grožđe se sortira, odstranjuju se loši grozdovi, lišće i peteljke. Potom se grožđe lagano mulja (gnječi), a za neka vina se ostavlja i deo peteljki – naročito kod crvenih vina kada se želi više tanina.
3. Fermentacija – kvasci (prirodni ili selektovani) pretvaraju šećere iz grožđa u alkohol i CO₂. Fermentacija može trajati od nekoliko dana do nekoliko nedelja, a odvija se u: inoks tankovima (za svežinu i čistoću), drvenim bačvama (za kompleksnost i aromu) ili čak glinenim amforama (kod prirodnih vina). Za crvena vina, fermentacija se dešava zajedno sa pokožicom radi izvlačenja boje i tanina.
4. Maceracija (kod crvenih vina) – ovo je faza kada sok ostaje u kontaktu sa pokožicom i semenkama. Duža maceracija daje dublju boju, više tanina i jače telo vina. Bela vina se obično brzo odvajaju od pokožice.
5. Prešanje – kod crvenih vina prešanje dolazi nakon fermentacije, a kod belih pre. Lagano se izdvaja sok, a kvalitetne vinarije često odvajaju “prvi tok” od kasnijeg prešanog vina.
6. Malolaktička fermentacija (opciono) – ova sekundarna fermentacija smanjuje kiselost vina pretvaranjem jabučne kiseline u mlečnu. Obavezna je za mnoge crvene i neka bela vina (npr. chardonnay), jer daje mekšu, kremastu strukturu.
7. Odležavanje – vino sazreva u inoksu, drvenim bačvama (francuski ili američki hrast), betonskim jajima ili amforama. Dužina odležavanja zavisi od stila vina – od nekoliko meseci do nekoliko godina. Hrast: dodaje arome vanile, karamele, dima. Inoks: čuva svežinu i voćnost.
8. Filtiranje, stabilizacija i punjenje – pre punjenja u boce, vino se često filtira i stabilizuje kako bi bilo bistro i stabilno za čuvanje. Neke vinarije minimalno intervenišu i ostavljaju vino nefiltrirano – posebno kod prirodnih i organskih vina.
9. Flaširanje i čuvanje – vina se pune u boce i čuvaju u kontrolisanim uslovima pre nego što krenu na tržište. Neka vina su odmah spremna za uživanje, dok drugima treba vreme u boci da dostignu svoj vrhunac.